Voda na čaj

6.3.09 - doplněno měření při množství 0,5 l vody

Mám ráda dobré čaje, ale donedávna jsem se o jejich přípravu příliš nezajímala. Jsem takový běžný uživatel. Občas zajdu do čajovny nebo si koupím nějaký sypaný čaj. Už mnohokrát mě překvapilo, že čaj v čajovně chutná mnohem lépe než čaj, který si připravím doma. Vysvětlovala jsem si to příjemnou atmosférou čajovny. Před pár dny jsem ale zjistila, že jsem se dopouštěla velké chyby při domácí přípravě čaje a domnívám se, že tuto chybu dělá mnoho lidí. Proto jsem se rozhodla napsat tento článek.



Už dlouho jsem věděla, že zelené a bílé čaje se nemají zalévat vařící vodou, ale vodou chladnější, v rozmezí 70-80°C. Jenže jak této teploty dosáhnout? Věřila jsem, že stačí uvařit vodu v rychlovarné konvici, nechat ji 2-3 minuty odstát a pak čaj zalévat. Děláte to taky tak? Jestli ano, tak vás určitě překvapí výsledky z mého malého experimentu.

A o co v mém experimentu jde? Změřila jsem, jak dlouho trvá, než vařící voda vychladne na 90°C, 80°C a 70°C. A tady jsou mé výsledky:

1,7 litrů vody přivedu k varu a vodu nechám vychladnout v otevřené plastové rychlovarné konvici:
Teplota vody	Čas potřebný k ochlazení od okamžiku varu
90 °C	5 min 30 s
80 °C	14 min 30 s
70 °C	27 min

1,7 litrů vody přivedu k varu a ihned ji přeliji do skleněné konvice:
Teplota vody	Čas potřebný k ochlazení od okamžiku varu
90 °C	3 min 20 s
80 °C	13 min
70 °C	26 min 15 s

1 litr vody přivedu k varu a vodu nechám vychladnout v otevřené plastové rychlovarné konvici:
Teplota vody	Čas potřebný k ochlazení od okamžiku varu
90 °C	3 min
80 °C	8 min 45 s
70 °C	17 min 45 s

0,5 litrů vody přivedu k varu a vodu nechám vychladnout v otevřené plastové rychlovarné konvici:
Teplota vody	Čas potřebný k ochlazení od okamžiku varu
90 °C	1 min 40 s
80 °C	4 min 20 s
70 °C	9 min

Takže abych to nějak shrnula: pokud vaříte 1,7 litrů vody (plná konvice), tak na to, aby voda dosáhla 80 stupňů si musíte počkat čtvrt hodiny. Na 70 stupňů dokonce půl hodiny. Přelití horké vody do konvice proces chladnutí příliš nezrychlí. Zato o mnoho rychleji voda zchladne, pokud jí ohřejeme menší množství. Při jednom litru zchladne na 80 stupňů už za 9 minut. Při půl litru (obvykle dostatečné množství vody na čaj) zchladne na 80 stupňů už za 4 min 20 s. Proto bych doporučila vařit vždy pouze půl litru vody, nechat konvici otevřenou a vyčkat cca 5 minut.

Podobný experiment, ale s nerezovou rychlovarnou konvicí, udělal přede mnou můj spolužák zemj (děkuji za půjčení teploměru). Jeho výsledky byly podobné.

Kvalita a teplota vody má zásadní vliv na chuť čaje. Příliš vysoká teplota může čaj úplně zničit. Čajoví nadšenci dokonce tvrdí, že by se neměla používat voda z kohoutku, ale raději voda pramenitá. Názory na to, zda má voda přejít varem se různí. Dočetla jsem se, že voda chlórovaná (tedy z kohoutku), by měla dosáhnout varu. Neměla by se ale vařit příliš dlouho ani opakovaně, neboť tím ztrácí volný kyslík, který je nutný pro louhování čaje.

Na závěr uvádím pár fíglů, jak si připravit větší množství vody na čaj a nemuset čekat půl hodiny:
Při 80°C se voda začíná vařit. 60°C vody se dosáhne tak, že se smíchá 2/3 téměř vařící vody a 1/3 vody o pokojové teplotě. A nebo si prostě kupte rychlovarnou konvici s nastavitelnou teplotou.

Aktualizace z 20.5.2012: Na žádost čtenářky doplňuji ještě měření pro 1 hrníček ;-)

Vodu přivedu k varu a přeliji cca 0,25 litrů do hrníčku
Teplota vody	Čas potřebný k ochlazení od naplnění hrníčku
86 °C	hned po nalití měla voda 86 °C
80 °C	3 min 15 s
70 °C	8 min 50 s

A ještě pár zajímavých odkazů ze kterých jsem čerpala:

Příprava čaje
Příprava čaje a kávy
Příprava a způsob pití čajů